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蜂蜜柚子茶
2014年01月06日08:56 来源:大河网教育

  

      材料:柚子、冰糖、蜂蜜,柚子肉和冰糖的比例基本是1:1。

  做法:

  1.用刨瓜皮的刨子把柚子外面的油皮刨下来,越薄越好。

  2.把刨下来的油皮切丝过水(用开水焯一下)。

  4.沥水后用盐腌一下。

  5.开始剥柚子,去皮、去籽只留果肉。

  6.剥柚子肉时可以同时熬糖,先把需要冰糖的量的三分之一放进锅里,加水至刚刚淹没冰糖,小火,熬至冰糖基本化完,再把剩余的冰糖放进锅里,继续熬至化完,改大火,熬至冰糖起色(焦糖色),这一步要注意,不要把冰糖熬糊了,要边熬边搅。颜色不要太深,太深了就糊了,就会有焦苦味。

  7.剥好的柚子肉用开水焯一下(这一部很关键,很多人做出来的柚子茶是苦的,都以为是柚子皮没处理好,其实柚子肉一煮就会产生苦味,焯两次水以后就没有苦味了),不同的优质品种,苦味轻重也不同,一般焯2-3次就基本没有苦味了。

  8.把腌过的柚子皮用清水淘一下,再用开水焯一下,尝一下焯过的水,不苦就行了,如果苦(或咸)可以再焯一边。

  9.把焯好的柚子肉和柚子皮放入化好的冰糖水,搅拌均匀,大火熬开后,小火慢熬,至柚子肉、柚子皮均透亮即可。

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                                                                                               【稿件来源:郑州新东方烹饪学校】

责任编辑:鲁玲
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