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伊尹被尊为烹饪界祖师爷 方便面前身是伊家人发明
2014年06月03日09:18 来源:大河网-河南商报

  

      作为烹饪界祖师爷伊尹的后人,清代著名书法家伊秉绶跟吃也有着莫大的渊源。 大部分中国人都吃过的两样食物方便面和扬州炒饭,都跟他有关。

  据清朝、民国时期一些书籍记载,方便面的前身“伊府面”(“伊面”)就是伊秉绶所创。扬州炒饭能在全世界发扬光大,他也发挥了重要作用。

  河南商报记者丁亚菲

  伊府面

  方便面的前身,是伊家人创造出来的

  伊氏先祖伊尹,向来被尊为烹饪界的祖师爷。

  也许是遗传因素,同为伊家人的清代大书法家伊秉绶,对吃也颇有研究。

  那时候正逢“康乾盛世”,当时的官员崇尚美食,以至于到了家宴成风的程度。

  伊秉绶虽一向简朴,却也未能幸免。曾师从纪晓岚、刘墉的他,家中访客络绎不绝。到了饭点儿,又不能赶人走,留饭就成了一件麻烦事儿。

  喜欢吃面条的伊秉绶和厨子反复探讨后,终于发明了一种新面食:精面粉加入鲜鸡蛋,调和后制成面条,用清水煮沸,取出晾干,然后入锅油炸,放到瓷罐里储藏起来。有客人来时,油炸过的面条加入配好的鸡汤和佐料,很快就能吃了。

  这种快速食品,不仅味道鲜美,而且经济实惠、体面大方,深受伊府客人的赞赏。岭南才子宋湘还专门给它取了个名字叫“伊府面”(“伊面”)。

  那时候的人,还想不到要申请发明专利,以至于伊府面的做法流传开来。因为它可以即泡即食,扬州的上流阶层,一度兴起了一股食用伊府面的潮流。

  后来,伊秉绶告老还乡,回到福建老家,这道美食也随他到了福建。如此一来,“伊府面”的美名越传越广。

  经过历代名厨不断改进,伊府面的制作工艺日益精湛,并成了风靡世界的方便面的雏形。有一些知名品牌的产品,至今仍在包装上写着“即食伊面”。

  在民国初期的《扬州续梦·扬州面点》、《老饕漫话·闲话伊府面》等书籍中,对伊府面都有记载。直到如今,伊府面仍是一道著名的面食,遍布中国各地。

  扬州炒饭

  他的创新和传播,帮扬州炒饭走向世界

  跟伊秉绶有关的“快餐”,除了伊面,还有扬州炒饭。

  关于扬州炒饭的来历,有人说跟隋朝皇室有关,也有人说是清朝之后的民间制作。

  不管扬州炒饭起源于什么时候,它之所以能走向世界,传说中起桥梁作用的就是伊秉绶。

  扬州市烹饪协会副秘书长施志棠说,在伊秉绶举行的诗文酒会上,扬州炒饭是一道很时尚的菜品。伊秉绶跟他的厨师,在葱油蛋炒饭的基础上,又加入了虾仁、肉丁等。

  经过改良的扬州炒饭,传入了扬州当地的官、商家中,有名的酒楼饭店也都有这道菜。

  伊秉绶罢官回原籍后,把这道菜的做法带回了老家,并在他所著的《留春草堂集》中做了详细介绍。

  后来,扬州炒饭随着客家人和扬州厨师闯荡世界而名扬四海。

  如今,在国内大多数省市和美国、日本、澳大利亚、泰国等全世界多个国家,都能找到风味各异的扬州炒饭。

  郑州和伊府面

  老郑州的长春饭店有一个小吃部,就是专卖伊府面的。

  如今,在紫荆山附近的一家店里,还能吃到多种口味的伊府面。

  在郑州,关于伊府面的来历,也有一个版本:

  唐朝邺城(今河南安阳)有个姓伊的将军,一次抵御外敌得胜回家,可谁知到家的第一天夜间就接到圣旨,让他再次率队出征。此时已是三更时分,来不及做饭,家厨只好草草地把剩菜、剩饭兑在一起,烩了一锅。谁知伊将军吃后,特别满意。再一次得胜回家后,他十分挂念这个“大锅烩”,在家就餐时就经常点这道饭食。家厨又在原来的基础上不断更新,就形成了一道名吃。

  教你做伊府面

  1.鸡蛋两个,打散,倒入250克面粉混匀,再倒入温水30~40克,将面揉成光滑的面团。

  2.分成两个小面团,擀成0.1~0.2厘米厚的面片,切成0.3~0.4厘米宽的面条。

  3.将面条放入开水锅中,等锅中的水再次滚开后,就把面捞出,过凉水。

  4.将面条沥干水分,放入七分热的油锅中,炸至发硬即可。一次不要炸太多,否则会炸不透,影响口感。炸好的面条沥干油放凉后,可放入塑料袋中保存起来。

  5.食用时加高汤煮一会儿,放入炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等。

  现代方便面

  现代方便面的发明者,是华裔日籍企业家安藤百福,原名吴百福。

  第二次世界大战后,日本食品严重不足,人们饿得连薯秧都吃。一次,安藤百福经过一家拉面摊,看到人们顶着寒风排起了二三十米的长队。这使他对拉面产生了极大的兴趣,决心把事业的重心转移到“食”上面来。1958年,世界上第一包方便面———“鸡肉拉面”成功发明。

责任编辑:杨若琛
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