欧米奇云课堂|教您做布里欧修杏仁吐司

2020年04月14日11:43

来源:大河网

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布里欧修,典型的法式点心面包,以加入大量的鸡蛋和黄油著称。布里欧修外型像面包,但是口感却和蛋糕一样,入口即化。 

配方:

面团:A:高粉60克,酵母8克,牛奶60克

B:高粉440克,细砂糖50克,鸡蛋250克,黄油200克,盐10克,牛奶10克

表面装饰:杏仁粉100克,糖粉100克,蛋清100克

制作流程:

1、先将A部分搅拌均匀,发酵30分钟备用;

2、再将A部分与B部分中除黄油以外的其他材料慢速搅拌均匀,再快速搅至7.5成;

3、然后加入黄油慢速搅至黄油与面团完全融合后再快速搅至10成出缸;

4、温度25度,湿度75%醒发40分钟,分割35克每个盖保鲜膜松弛20min备用;

5、制作装饰杏仁皮,杏仁粉、糖粉拌匀,加入蛋清,拌匀至无颗粒,装裱花袋备用;

6、松弛好的面团取出,滚圆,烟囱模具刷融化的黄油,一个模具放6个面团,进醒发箱,温度27度,湿度75%,醒发1个小时左右;

7、刷蛋液,挤杏仁皮,撒杏仁片和糖粉,上火205度/下火210烘烤20分钟左右;

8、出炉趁热脱模,移至晾网冷却。

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编辑:王佳  审核 :许会增

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